Aslında o yeri bir çok Ankara'lı çok iyi bilir. Lezzetli yemek sunumları, temizlik ve hijyene verilen önemi, politika çevresinden tutunda bir çok ünlü simaları konuk etmiş olan, özellikle menülerinde memleketleri Kayseri'den oluşan yemekleri, damak tadına hizmette hiçbir kusur katmayan Kayseri Sofrası, tam 12 yıldır, her türlü krize kafa tutarak Çankaya Yıldız Turan Güneş Bulvarı'nın arka sokağında ayakta durmayı başarıyor.

Bu restoranın sahibi ve işletmecisi Huriye Tarman, evli ve iki kız çocuk annesi olmasına rağmen, evini, işini eşini ve kocasının koşuşuturmalarını çok mükemmel dengelemiş biri. Bütün yoğunmluğuna rağmen, lokantadan içeri girenlere “hoş geldiniz” derken o samimi ve sıcak bakışında, “siz de bizdensiniz” mesajını çok rahat bir şekilde alıyor ve o güvenceyle de istek veya şikayetlerinizi rahatlıkla belirtiyorsunuz.

En merak ettiğim konu ile başlıyorum sorularıma;

Başak Dursun:Kriz döneminde bir çok büyük firma iflas ederken siz nasıl ayakta kalmayı başardınız?

Huriye Tarman: Kalite ve temizlikten ısrarla ödün vermedik. Bunu gören müşterilerimiz de bizi terk etmedi.

B.D.: Peki bu krizden etkilenen müşterileriniz oldu mu? Ödemelerde zorluklarla karşılaştınız mı?

H.T.: Tabii. Kredi kartları cevap vermemeye başladı. Ama onlar da peşin parayla ödeme yaptılar. Çoğunlukla yemek fişleriyle de geliyorlar.

B.D.: Yemekleriniz de genelde Kayseri mutfağının lezzetlerini sunuyorsunuz. Bu işe ilk başladığınız da eşiniz tipik bir Türk erkeği gibi davranıp, karşı çıktı mı?

H.T.: Kesinlikle hayır. Benim eşim hemen destek verdi ve arkandayım dedi. Zaten O zor bulunan kocalardan.

B.D.: Bence de.

B.D.: Çalışanlarınız da bir aile havası oluşturmuşsunuz ve buna rağmen asla lakayıt ilişki göremiyorum.

H.T.: Öyle de olmalı. Çizgiyi geçtikleri an uyarıyı alıyorlar.

B.D.: Bu kriz döneminde, iki genç kız annesi olmanın zorkukları mutlaka binmiştir. Kazançla onların masrafları arasındaki dengeyi koruyabildiniz mi?

H.T.:Onlar bilinçlidir. Konuyu anladıkları anda gereken anlayışı gösterirler.

Burada çalışanlardan Güler Hanım'ı görüyorum ve sorularımı ona yönlendiriyorum.

Başak Dursun: Bu sıkıntılı dönemi atlatabiliyor musunuz?

Güler Hanım: Çok çok zor yetiştiriyoruz. Eskisi gibi günü kurtaramadığımız anlar oluyor.

B.D.: Oturduğunuz muhitte insanların durumu nasıl.

Güler Hanım: Onlar da bizim gibi azla yetinen orta halli insanlar, lüks bize hayal gibi Başak Hanım.

Başak Dursun: Huriye Hanım, gördüğüm kadarıyla yemekleri kendi ellerinizle ve oldukça titiz bir şekilde hazırlıyorsunuz. Derken ocakta pişen o leziz etli sarmadan aşırmadan edemedim.

Huriye Tarman: Öyle olmak zorunda dedi gülerek. Başlarında durmam ve onların titizliğini kontrol da etmem gerekiyor. Bakın, bir hanımımın gelini doğum yaptı, işler sıkıştı ve yetiştirmem gerekiyor. Elemanlarıma güveniyorum ama, gene de boş bırakmamak gerekiyor.

Aslında röportajın yapıldığı yer bir lokantanın en önemli yeri mutfağındayım. Kusur aramak için en fesat duygularımla etrafı kolaçan ettim ama, titizlikte bir kusur göremedim. Her tarafı evi gibi tertemiz tutmuş Huriye Tarman.

B.D.: siparişlerinzi vaktinde yetiştirebiliyor musunuz?

H.T.: Mutlaka.

B.D.: Nerelerden geliyor siparişler.

H.T.: Ankara'nın her yerinden.

B.D.: Aşcınız Bolu Mengen'li. Özelliklemi seçtiniz.

H.T.: Başlangıçta evet, ama ilk aylarda müşterinin damak tadı feth edilince bizimle kalmasına karar verdik.

Buradan da Bolu Mengen'lilerin gerçekten Türkiye'nin damak tadını bildiklerinin tescili olmuş oldu.

B.D.: Bir bayan işletmeci olmanın getirisi ne oldu?

H.T.: Güven.

B.D.:Huriye Hanım size çok teşekkür ediyorum.

Huriye Tarman: Ben de Başak Hanım.

Diye ayrılrken, röportaj sırasında sunulan, Kayseri Mantısının o leziz tadı damağımızda kalarak tekrar gelmek dileğiyle diyerek ayrılıyoruz oradan.

Bu kibar ve temiz hanımefendiye, 12 yıldır kalite ve titizlikyen ödün vermeden, insanların kalp ve midelerini feth etmeye devam edeceklerine yürekten inanıyorum.

Bu mükemmel hizmet, lezzet ve kalite için teşekkürler Huriye Tarman, teşekkürler Kayseri Sofrası çalışanları, teşekkürler Kayseri Sofrası!